我去大研古镇，很想闻到普洱茶的浓香。我去周庄古镇，很想闻闻水的清香。
当我走入千年古镇黄姚的街巷，一股浓香一下子由鼻入肺，这种香味太特别，一下子会让你饥肠辘辘。这股香味太特别，让我一下子闻到了故乡的乡土味，闻到了奶奶亲手做的黄豆酱。而这里的香味则是黄姚古镇千百年来从未散去过的乡土美味，也是古镇的标志——豆豉。有了这种香味，才有了古镇的梦境，才有了古镇的流芳，才有了古镇的清香。
所以，到了黄姚古镇你不用看，用你的嗅觉轻轻一触，找到了。我思我故乡，正好在黄姚。
说到黄姚豆豉，那可是古昭平的“三宝之一”，起源于明朝初年，其手艺和工艺是十几代黄姚人用聪明和智慧呕心沥血研制而成。豆豉的主料选用黄姚特有的黑豆及特殊的辅料（保密太严没能偷到），用镇内古井头口井的泉水和土著人古老独特的手工艺精制而成。产品颗粒均匀，乌黑发亮，豉香郁馨，隔壁闻香。其生产多位家庭作坊，家家户户都做，几百年来一直在传承，因此就有了古镇满巷飘香的味道，也成为古镇弥留不散的香味。
这里的豆豉品种繁多，主要有剁椒豆豉、咸香豆豉、原味豆豉、姜蓉豆豉等，是蒸排骨哦、鱼，做辣椒酱的上品，早在清代就是御厨首选佐料。如果你吃到正宗的豆豉排骨、豆豉鱼，那一定使用的是黄姚的豆豉。
据民国时《昭平县志》对黄姚豆豉制作流程亦有详细记载：豆豉，以邑东黄姚街出品为最得地道。因其炊浸洗豆时俱利用宝珠江水，故制的豆豉透心柔软，无核香甜异味。其制法以黑豆或朱莎豆一百一十角豆，先用水洗净，置于木甄，炊三小时许倒入冷水浸渍靓身。捞起复用甄炊至大气上升甄盖有水珠，即用大箕摊冻后，藏入霉房，用霉窝摊开压使之霉。越七日，以江水洗净，如落篓，又七日再入大箕，于早晨摊晒，用手捞二次后，底面转靓变成豆豉。
这个描述看似简单，但是换到别的地方你也做不出来这里的味道。第一个是原料，第二个就是在晾晒及霉窝时掌握，手艺人靠的就是手艺，不是时间上所能描述，第三也是最关键的元素取决于这里的水，水好豆豉才能飘香。由此，也出现了一大批以生产豆豉闻名的老字号，如“杨晋记”、“古怡盛”、“古信记”、“梁隆安”，这里的豆豉成为了走亲访友的最佳礼品，也是款待贵宾不过或缺的美味。不仅畅销广东、广西、贵州、湖南，还漂洋过海到马来西亚、新加坡、菲律宾，广受欢迎。
黄姚豆豉的名扬离不开黄姚举人林作楫。
传说，林作楫嗜好豆豉，即便是到江西赴任也要背着豆豉去。因此当地流传一首打油诗：县官爱豆豉，味道固然长。一餐没豆豉，下饭总不香。光绪年间，湖南举人邓寅亮游历黄姚，当地秀才林正甫以豆豉相赠。邓寅亮赋诗一首：姚溪土产淡豉香，羌丝豆豉做家常。从此变成千里别，香飘楚粤永难忘。
其实我很想走进这些作坊里拍一组纪实片，做更深入的了解，由于人生地不熟，加上这次由南方卫视联合黄姚古镇投资公司组织的56个民族花开黄姚活动内容太精彩，只能隐痛割爱拍个皮毛了，如有机会再来古镇，一定要了却这个心愿。
如果你来黄姚古镇旅游，想回去给亲朋们带点纪念品，黄姚豆豉是不二的选择。因为你带回去的不仅仅是一种美味，更是黄姚古镇的一个历史文化，香飘四溢。
有些古镇只能听听，有些古镇只能看看，有些古镇只能走走，黄姚古镇的与众不同还可以留香。
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作者：官子——是一位喜欢旅行的摄影师，蜂鸟网旅行摄影版版主
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发表于 2016-8-17 15:59:38
